Technologia gastronomiczna to szeroka dziedzina.
Obejmuje wiedzę o surowcach.
Również metody ich przetwarzania.
A także zasady higieny.
Testy z tej dziedziny sprawdzają te umiejętności.
Podstawowe Definicje
Surowiec to produkt pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Służy do wytwarzania potraw.
Na przykład, mąka to surowiec do pieczenia chleba.
Półprodukt to surowiec przetworzony, wymagający dalszej obróbki.
Kroimy warzywa na sałatkę. To półprodukt.
Potrawa to gotowy produkt spożywczy. Nadaje się do spożycia.
Upieczony chleb to potrawa.
Danie to potrawa podana w określony sposób.
Zupa podana w talerzu to danie.
Obróbka Wstępna Surowców
Obróbka wstępna dzieli się na kilka etapów.
Obróbka mechaniczna obejmuje mycie, obieranie, krojenie.
Myjemy marchewkę, obieramy ziemniaki.
Obróbka termiczna to gotowanie, smażenie, pieczenie.
Gotujemy ziemniaki, smażymy mięso.
Obróbka chemiczna rzadziej stosowana. Obejmuje np. marynowanie.
Marynujemy mięso w occie.
Przykładowe Pytania i Odpowiedzi
Pytanie: Co to jest blanszowanie?
Odpowiedź: Krótkotrwałe obgotowanie warzyw lub owoców we wrzącej wodzie. Ma na celu zachowanie koloru i wartości odżywczych. Często stosowane przed zamrożeniem.
Pytanie: Co to jest bemar?
Odpowiedź: Urządzenie do podgrzewania potraw. Utrzymuje potrawy w odpowiedniej temperaturze. Zapobiega wysychaniu. Często spotykane w restauracjach i stołówkach.
Pytanie: Jakie są zasady przechowywania mięsa?
Odpowiedź: Mięso przechowuje się w chłodni. W temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza. Ważne jest odpowiednie opakowanie. Zapobiega wysychaniu i rozwojowi bakterii.
Techniki Kulinarne
Znajomość technik kulinarnych jest bardzo ważna.
Duszenie to gotowanie w małej ilości płynu, pod przykryciem.
Smażenie to gotowanie na tłuszczu.
Pieczenie to gotowanie w suchym, gorącym powietrzu.
Gotowanie na parze to zdrowa metoda. Zachowuje wartości odżywcze.
Przykłady Zastosowania Technik
Gulasz to potrawa duszona.
Kotlet schabowy jest smażony.
Ciasto pieczemy w piekarniku.
Warzywa na parze to zdrowy dodatek do obiadu.
Higiena w Gastronomii
Higiena to podstawa w gastronomii.
Zapobiega zatruciom pokarmowym.
Mycie rąk to najważniejsza czynność.
Przed rozpoczęciem pracy. Po skorzystaniu z toalety. Po kontakcie z surowym mięsem.
Dezynfekcja powierzchni roboczych i narzędzi.
Używamy odpowiednich środków dezynfekcyjnych.
Przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach.
Oddzielne lodówki dla różnych grup produktów.
Zasady HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Identyfikuje zagrożenia.
Ustanawia punkty kontroli krytycznej (CCP).
Monitoruje CCP.
Podejmuje działania korygujące.
Dokumentuje proces.
Urządzenia Gastronomiczne
W gastronomii używa się wielu urządzeń.
Piece konwekcyjne zapewniają równomierne pieczenie.
Kombiwary łączą funkcje gotowania na parze i pieczenia.
Zmywarki gastronomiczne myją naczynia w krótkim czasie.
Krajalnice precyzyjnie kroją wędliny i sery.
Konserwacja Urządzeń
Regularna konserwacja przedłuża żywotność urządzeń.
Czyszczenie po każdym użyciu.
Smarowanie ruchomych części.
Przeglądy techniczne.
Przykładowe Pytania z Testów
Pytanie: Co to jest pasteryzacja?
Odpowiedź: Proces podgrzewania produktów spożywczych. Niszczy drobnoustroje. Przedłuża trwałość. Stosowana np. w mleczarstwie.
Pytanie: Jakie są rodzaje ciast?
Odpowiedź: Ciasto kruche, drożdżowe, biszkoptowe, francuskie, parzone.
Pytanie: Co to jest redukcja sosu?
Odpowiedź: Gotowanie sosu na wolnym ogniu. Powoduje odparowanie wody. Zagęszcza sos. Wzmacnia smak.
Znaczenie Wiedzy z Technologii Gastronomicznej
Wiedza z technologii gastronomicznej jest niezbędna.
Dla kucharzy. Dla kelnerów. Dla menedżerów restauracji.
Pozwala na przygotowywanie smacznych i bezpiecznych potraw.
Zapewnia wysoką jakość usług.
Pomaga w efektywnym zarządzaniu zasobami.
Umożliwia rozwój kariery zawodowej.
Powodzenia na testach!
