Hej! Przygotowujesz się do egzaminu z pieczenia i musisz znać przepis na tynku do tortu bez masła? Super, pomogę Ci! Skupimy się na najpopularniejszych i najłatwiejszych recepturach.
Tynk na Bazie Bezy Szwajcarskiej (Swiss Meringue Buttercream – w wersji bez masła!)
Trochę nietypowe, ale da się! Zamiast masła użyjemy skróconego tłuszczu roślinnego lub specjalnej margaryny do kremów.
Składniki:
- Białka jaj (pasteryzowane): 150g
- Cukier: 300g
- Skrócony tłuszcz roślinny (np. Crisco) lub margaryna do kremów: 450g
- Ekstrakt waniliowy lub inny aromat
Wykonanie:
Białka i cukier umieść w misce odpornej na ciepło. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Sprawdź, dotykając mieszanki – nie powinno być wyczuwalnych kryształków.
Przelej mieszankę do miski miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, aż beza będzie sztywna i lśniąca. Miska powinna być chłodna w dotyku.
Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj po łyżce skrócony tłuszcz roślinny lub margarynę. Miksuj, aż składniki się połączą. Krem może wyglądać na zwarzone, ale nie martw się! Miksuj dalej, aż stanie się gładki i jednolity.
Dodaj ekstrakt waniliowy lub inny aromat. Miksuj krótko, aby rozprowadzić aromat. Tynk jest gotowy do użycia.
Ważne! Upewnij się, że skrócony tłuszcz roślinny lub margaryna mają temperaturę pokojową. Zapobiegnie to zwarzeniu kremu.
Tynk na Bazie Śmietany Kremówki i Serka Mascarpone
To prosty i smaczny tynk. Jest delikatny i lekki. Idealny do lekkich tortów.
Składniki:
- Śmietana kremówka 36%: 500ml
- Serek mascarpone: 250g
- Cukier puder: do smaku (około 50-100g)
- Ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Wykonanie:
Schłodź śmietanę kremówkę i miskę miksera. To bardzo ważne!
Ubij śmietanę kremówkę na sztywno. Uważaj, aby nie przebić śmietany.
W osobnej misce delikatnie wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem. Możesz dodać ekstrakt waniliowy.
Delikatnie połącz ubitą śmietanę z mascarpone. Mieszaj od dołu do góry, aby nie stracić objętości śmietany.
Tynk jest gotowy do użycia. Przechowuj w lodówce.
Pamiętaj! Ten tynk jest mniej stabilny niż tynk na bazie bezy szwajcarskiej. Najlepiej użyć go do dekoracji tortu tuż przed podaniem.
Tynk Ganache z Białej Czekolady (bez masła)
Ganache to klasyczny krem na bazie czekolady i śmietanki. Możemy go zrobić bez masła!.
Składniki:
- Biała czekolada: 300g
- Śmietana kremówka 36%: 150ml
Wykonanie:
Posiekaj białą czekoladę na drobne kawałki. Im drobniejsze kawałki, tym łatwiej się rozpuszczą.
Podgrzej śmietanę kremówkę w rondelku. Nie doprowadzaj do wrzenia!
Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką. Odczekaj chwilę (około 1 minuty), aż czekolada się rozpuści.
Delikatnie mieszaj, aż uzyskasz gładki i jednolity krem. Uważaj, aby nie napowietrzyć ganache.
Przykryj ganache folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni kremu). Odstaw do lodówki na kilka godzin, aż stężeje. Najlepiej na całą noc.
Przed użyciem wyjmij ganache z lodówki i odczekaj, aż zmięknie. Możesz go lekko ubić mikserem, aby był bardziej puszysty.
Wskazówka! Jakość białej czekolady ma ogromny wpływ na smak ganache. Użyj dobrej jakości czekolady.
Tynk na Bazie Aquafaby (wegański)
Szukasz wegańskiej alternatywy? Aquafaba to idealne rozwiązanie! To woda po gotowaniu ciecierzycy. Brzmi dziwnie, ale działa!
Składniki:
- Aquafaba (woda po gotowaniu ciecierzycy): 150ml
- Cukier puder: 300g
- Olej kokosowy (nierafinowany, rozpuszczony i ostudzony): 150ml
- Ekstrakt waniliowy
Wykonanie:
Schłodź aquafabę. Ubij aquafabę na sztywną pianę. Ubijaj dłużej niż białka jaj, około 10-15 minut. Powinna być bardzo sztywna i tworzyć mocne wierzchołki.
Stopniowo dodawaj cukier puder, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubijaj, aż masa będzie gładka i lśniąca.
Bardzo powoli wlewaj rozpuszczony i ostudzony olej kokosowy. Wlewaj cienkim strumieniem, cały czas ubijając. Masa może się zwarzyć, ale nie przerywaj ubijania. Powinna się po chwili połączyć.
Dodaj ekstrakt waniliowy. Ubij krótko, aby rozprowadzić aromat.
Tynk jest gotowy do użycia. Trzymaj w lodówce. Ten tynk może mieć delikatny posmak ciecierzycy, który można zamaskować mocniejszym aromatem.
Podsumowanie:
Pamiętaj, że kluczem do udanego tynku do tortu bez masła jest precyzja i dobrej jakości składniki. Eksperymentuj z różnymi przepisami i znajdź swój ulubiony. Powodzenia na egzaminie!
- Beza szwajcarska: Stabilna, ale wymaga użycia skróconego tłuszczu roślinnego.
- Śmietana z mascarpone: Prosta i smaczna, ale mniej stabilna.
- Ganache z białej czekolady: Klasyczna i elegancka.
- Aquafaba: Wegańska alternatywa, ale wymaga wprawy.
Najważniejsze! Przeczytaj uważnie przepis przed rozpoczęciem pracy. Upewnij się, że masz wszystkie składniki i narzędzia. Nie bój się eksperymentować! Powodzenia!
