Gotowanie wątróbki może być trochę kapryśne. Często zdarza się, że podczas smażenia pryska tłuszcz. To może być nieprzyjemne i trochę niebezpieczne. Pokażę Ci kilka trików, żeby temu zapobiec. Skupimy się na tym, co zrobić, żeby wątróbka nie strzelała.
Czym jest Wątróbka i Dlaczego Strzela?
Zacznijmy od podstaw. Wątróbka to organ wewnętrzny zwierząt. Jest bogata w krew i wodę. Zawiera także białko i żelazo. Dlatego jest bardzo wartościowa w diecie. Jednak zawartość wody i krwi jest powodem, dla którego często strzela podczas smażenia. Ciepło powoduje, że woda gwałtownie paruje. Para, uciekając z wnętrza wątróbki, powoduje pryskanie tłuszczu.
Wyobraź sobie gotowanie wody na patelni. Jeśli dodasz do niej coś, co ma w sobie dużo wody, np. mokre warzywa, woda zacznie pryskać. Podobnie jest z wątróbką. Duża zawartość wody, podczas kontaktu z gorącym tłuszczem, powoduje gwałtowne parowanie. To właśnie to parowanie powoduje, że tłuszcz pryska na wszystkie strony.
Przygotowanie Wątróbki przed Smażeniem
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie. Pierwszym krokiem jest opłukanie wątróbki pod bieżącą wodą. Robimy to, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie bardzo ważne jest osuszenie wątróbki. Do tego celu używamy ręcznika papierowego.
Dokładne osuszenie jest bardzo ważne. Im mniej wody na powierzchni wątróbki, tym mniej będzie pryskać podczas smażenia. Ręcznikiem papierowym staramy się zebrać jak najwięcej wilgoci z każdej strony kawałka wątróbki. Można to powtórzyć kilkakrotnie, aż ręcznik pozostanie w miarę suchy.
Moczenie w Mleku
Moczenie wątróbki w mleku to stary, sprawdzony sposób. Mleko pomaga usunąć gorzki smak wątróbki. Mleko sprawia również, że wątróbka staje się bardziej miękka. To bardzo proste. Zanurz wątróbkę w misce z mlekiem na około 30 minut do godziny.
Po moczeniu w mleku, ponownie dokładnie osusz wątróbkę ręcznikiem papierowym. Pamiętaj, że im dokładniej osuszysz, tym mniej problemów będziesz mieć podczas smażenia. Mleko, oprócz poprawy smaku i konsystencji, pomaga też w usunięciu części krwi, co również zmniejsza pryskanie.
Oprószanie Mąką
Oprószanie mąką to kolejny ważny krok. Mąka tworzy cienką warstwę na powierzchni wątróbki. Ta warstwa pomaga zatrzymać wilgoć wewnątrz. Zapobiega też bezpośredniemu kontaktowi wilgotnej wątróbki z gorącym tłuszczem.
Do oprószenia możesz użyć zwykłej mąki pszennej. Można też użyć mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej. Mąka kukurydziana da dodatkową chrupkość. Mąkę rozprowadzamy równomiernie po całej powierzchni wątróbki. Nadmiar mąki należy strzepnąć przed smażeniem.
Smażenie na Odpowiednim Tłuszczu i Temperaturze
Wybór tłuszczu ma znaczenie. Najlepsze do smażenia wątróbki są tłuszcze o wysokiej temperaturze dymienia. Należą do nich olej rzepakowy, olej słonecznikowy rafinowany, smalec. Unikaj masła, które szybko się przypala.
Temperatura smażenia powinna być średnia. Zbyt niska temperatura spowoduje, że wątróbka będzie się dusić, a nie smażyć. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że mąka się przypali, a wątróbka w środku pozostanie surowa. Idealna temperatura to taka, na której tłuszcz delikatnie skwierczy.
Smażenie na Małych Partach
Nie wrzucaj całej wątróbki na patelnię naraz. Smaż na małych partiach. Przeładowanie patelni obniża temperaturę tłuszczu. To z kolei powoduje, że wątróbka zaczyna się dusić, a nie smażyć. Duszenie sprzyja pryskaniu.
Smażenie na małych partiach zapewnia utrzymanie odpowiedniej temperatury tłuszczu. Dzięki temu wątróbka szybko się smaży i nie traci zbyt dużo wilgoci. Staraj się nie kłaść kawałków wątróbki zbyt blisko siebie. Pozwól, żeby każdy kawałek miał wystarczająco dużo miejsca.
Przykrywanie Patelni
Delikatne przykrycie patelni podczas smażenia może pomóc. Pokrywka zatrzyma większość pryskającego tłuszczu. Pamiętaj jednak, żeby nie przykrywać patelni szczelnie. Para musi mieć ujście. Inaczej wątróbka zacznie się dusić.
Można użyć pokrywki z dziurkami. Można też lekko przesunąć pokrywkę, zostawiając małą szczelinę. Obserwuj, co dzieje się na patelni. Jeśli widzisz, że wątróbka zaczyna się dusić, zdejmij pokrywkę na chwilę.
Dodatkowe Triki
Można dodać odrobinę soli do tłuszczu na patelni. Sól pomaga związać wilgoć. Można też dodać plasterek cytryny do tłuszczu. Cytryna zmniejsza pryskanie i dodaje aromatu.
Inną metodą jest obtoczenie wątróbki w bułce tartej zamiast mąki. Bułka tarta lepiej wchłania wilgoć. Zmniejsza ryzyko pryskania. Ważne jest, aby bułka tarta była świeża i sucha.
Podsumowanie
Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie. Dokładne osuszenie wątróbki, moczenie w mleku i oprószanie mąką to podstawowe kroki. Smażenie na odpowiednim tłuszczu i temperaturze, na małych partiach, również ma duże znaczenie. Dzięki tym prostym trikom możesz cieszyć się smaczną i bezpiecznie usmażoną wątróbką.
Gotowanie to eksperymentowanie. Wypróbuj różne metody i zobacz, która najlepiej działa w Twojej kuchni. Nie zrażaj się, jeśli za pierwszym razem coś pójdzie nie tak. Praktyka czyni mistrza. Smacznego!
